Per disabilitare l’ avvio automatico di gnome, o di qualsiasi desktop, bisogna disabilitare il login grafico gdm3. Grazie a (per colpa di) Systemd il comando da lanciare sarà:
# systemctl set-default multi-user.target
Per il momento ignoro il significato di tale comando, so solo che funziona. Prima o poi riuscirò a capirci qualcosa di questo Systemd perchè vuoi o non vuoi questo sarà lo standard.